10 月27 日，本报记者就巴中中学云屏校区、龙湖校区、兴文校区的三个学校食堂进行了实地采访。在龙湖校区食堂，就餐学生说：“我们食堂菜品种类丰富、味道好，价格也较校外便宜，从来没有在饭菜里发现过什么不卫生的东西。”学校食堂饭菜的好坏，师生的口碑是检验饭菜最好的标准，巴中中学三个校区的食堂能得到师生的普遍认可，除了操作人员的精湛厨艺外，更得益于该校完善的制度和严格的管理。

　　设施设备规范 严格用心服务

　　在龙湖校区，记者看到，学校食堂共三层楼，一、二层为学生食堂，三层为教师食堂，建筑面积6800余平方米，可同时容纳数千人就餐。食堂内，一排排就餐桌椅整齐排列，灯光通明，地板光洁明亮，“文明就餐”、“节约粮食”等宣传标语随处都可见，10余个窗口一字排开，数名工作人员头戴厨师帽、嘴戴口罩、手戴手套、身着洁白的工作服，正迅速而熟练地在窗口内准备着食品。厨房门口“闲人免进”四个大字格外醒目，大门还装有门禁系统。据介绍，这是为保证食品安全和厨房卫生、防止非工作人员进入厨房而设置的，食堂工作人员通过指纹识别才能进入。厨房内，干杂、生疏、肉类等食材均有序地摆放在钢架上和冰箱里，已做好的熟食用纱布遮盖，各个房间陈列的东西井井有条，整个厨房布置得井然有序。

　　放学后，记者随机采访了几名就餐的学生。问到对食堂的评价如何时，几位同学异口同声地说：可以，味道好，价格合适，服务也好。其中一名学生说：“ 我还经常看到有学校领导和管理人员在食堂检查，所以在食堂就餐感觉很放心。”

　　“我每餐都要品尝3 个楼层的食堂做的各类菜品，所以正该吃饭时我就已经吃饱了。”龙湖校区食品安全管理员何海波笑着说，“ 在试尝中，如发现食物没有熟透等情况，会立即要求厨师返工。”何海波及其他管理人员还会随时向师生询问食用情况，如有意见，会及时反馈给食堂以便改进。如师生在就餐中发现食物中有不卫生的东西，食堂将以高于购买价格的数倍进行赔偿。

　　为了满足学生的不同需求，达到营养均衡，食堂还设有小炒、特色小吃、面点、各类水果等，并特意将男女生分开设置窗口，有效解决了男女生拥挤的情况。同时，每餐打饭菜的时候，管理人员都会现场监督食堂工作人员是否规范操作和学生就餐秩序。

　　在兴文校区，后勤处副主任陈兴政说：“如发现食品有问题，我们毫不留情面地向食堂直接负责人提出来，要求严格整改，并主动邀请主管部门来检查监督，以确保师生安全用餐。”

　　细化管理制度确保用餐安全

　　为了规范管理和保障食堂的正常运营，巴中中学整理了长达近100 页的相关法律条款、管理制度、职责、措施、预案等，并将主要制度张贴上墙，同时将食堂工作人员的健康信息等也一一公布。并积极学习各级党委政府、主管部门下发的相关文件精神，认真落实各项要求。

　　自《四川省学校食堂食品安全管理办法》实施后，巴中中学及时落实部署了相关工作，相继完善了各种制度，包括餐（用）具洗涤、消毒管理制度、除四害工作制度、从业人员卫生知识培训制度、传染病防控制度、粗加工管理制度、面食制作管理制度、烹调加工管理制度、食品库房管理制度、食品留样制度、食品添加剂使用管理制度、食品原料采购与索证制度、食堂餐厨废弃物处置管理制度、食堂从业人员晨检制度等。

　　“学校每期在全校师生中至少要开展一次关于食堂情况的问卷调查，平时也会进行随机调查。”何海波介绍说，“ 学校在食堂管理方面非常严格，以确保学校师生安全用餐。”

　　巴中中学三个校区均设有食堂，由学校统一管理，各校区成立了食品安全管理组织机构，实行校长负责制，其他主要领导协同管理，并设置了食品安全管理员，专人专事监督管理食堂食品安全。管理员每天早上都要检查新进食材的质量、数量和查看台账，每餐都要到厨房监督食品加工过程，并查看工作人员的个人卫生及其他行为规范，并及时进行食品留样。同时，厨房内实行全程视频监控。在兴文校区，后厨视频监控直接安装在就餐大厅墙上，师生就餐时，随时可以看到后厨工作人员活动情况，能有效地防范厨房人员不规范操作行为。

　　“我们三个校区的食堂一直是采取严管理、严监督的办法，把食堂食品安全抓实、抓细、抓规范，一定要确保广大师生的食品安全。”巴中中学校长刘兆嘉向记者说。